Resep Pacri Nanas Khas Melayu, Penawar Hidangan Berlemak
Pacri atau juga dikenal dengan sebutan pajri adalah hidangan yang memadukan buah nanas dengan tumisan bumbu berempah khas Nusantara. Terkenal sebagai hidangan khas Melayu karena rasanya yang gurih, manis, dan sedikit asam yang menyegarkan.
Dalam hidangan dan acara besar pasti tidak luput menyediakan aneka makanan yang berdaging yang tentunya berlemak. Seperti nasi kebuli, gulai, hingga sate-satean. Maka, untuk itu pacri nanas hadir sebagai pelengkap dan penawarnya. Apalagi campuran kelapa sangrai yang gurih dan wangi yang lezat. Berikut adalah resep pacri nanas khas Melayu yang bisa kamu buat di rumah.
Bahan Pacri Nanas Khas Melayu
- 300 g kelapa tua parut
- 1 ½ buah nanas yang sudah dikupas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 3 cm kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 5 butir kapulaga
- 8 butir cengkih
- 80 gram gula merah
- 2 lembar asam gelugur
- 1,3 liter santan agak kental
- 800 santan kental instan
- 500 air
- Garam sesuai selera
- Kaldu jamur sesuai selera
- Minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- ½ sendok makan ketumbar
- ½ sendok makan lada butiran
- 1 sendok teh jinten
- 4 butir kemiri
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 10 buah cabai merah keriting
- Air secukupnya
Cara Membuat
- Sangrai kelapa parut hingga warnanya berubah agak kecoklatan dan garing, lalu haluskan menggunakan ulekan dan sisihkan.
- Potong-potong nanas dengan potongan yang agak tebal, lalu nanas di rebus selama 2 menit dengan air mendidih.
- Haluskan bumbu seperti ketumbar, lada, jinten, dan kemiri sangrai. Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, cabai merah keriting. Tambahkan sedikit air dan haluskan kembali.
- Tumis bumbu halus dengan minyak sedikit saja, lalu masukkan bunga lawang, kayu manis, kapulaga, dan cengkih, aduk sampai harum
- Masukkan serai geprek dan daun salam, lalu aduk agak layu.
- Tuang air santan dan aduk sampai tercampur rata.
- Tambahkan asam gelugur dan gula merah iris, aduk hingga santan cukup menyusut.
- Bderi bumbu garam dan kaldu jamur, aduk sampai agak asat.
- Masukkan nanas yang sudah direbus dan aduk sampai kuahnya berminyak.
- Tambahkan 5 sendok makan kelapa sangrai, masak sambil diaduk hingga mengental lalu sajikan.
Tips Membuat
- Masak dengan api kompor kecil agar hasil bumbunya lebih menyerap.
- Karena buah nanas punya kandungan air yang cukup banyak, maka sebaiknya mengurangi takaran penambahan air.
- Jika suka pacri yang manis, bisa tambahkan takaran gula merahnya lagi.
Meski pacri nanas masakan khas Melayu, tapi soal rasanya memiliki variasi yang beragam tergantung darimana daerahnya. Salah satunya adalah Pacri nanas dari Aceh yang merupakan percampuran karamel yang manis legit dengan tambahan cabai yang pedas. Meski berbeda tapi rasanya sama enak, bisa menyesuaikan seleramu.
