Resep Paneer Butter Masala, Creamy dan Super Comforting

1. 400 gr beras basmati

2. 700 ml air

3. ½ sdt garam

Bahan paneer:

1. 3,79 liter susu full-cream

2. 150 ml air lemon atau cuka putih

3. Air dingin, secukupnya (untuk searing)

4. Minyak netral atau ghee, secukupnya (untuk menggoreng)

Bahan saus butter masala:

1. 6 sdm mentega

2. 1 sdm minyak netral

3. 2 bawang bombai, cincang halus

4. 12–15 siung bawang putih dan 5–6 cm jahe, haluskan jadi pasta

5. 6–8 buah tomat merah besar matang (±1–1,2 kg), rebus/blansir lalu blender dan saring

6. 1 sdm bubuk cabai Kashmir, bisa diganti dengan paprika bubuk

7. 2 sdt bubuk ketumbar

8. 2 sdt garam

9. 2 sdt gula, atau sesuai selera

10. 475 ml kaldu sayuran

11. 177 ml krim kental

12. 2 sdt kasuri methi (daun fenugreek kering), haluskan, bisa diganti dengan sejumput oregano kering dan sedikit thyme

13. 2 sdt garam masala

Bahan topping:

1. Naan hangat dengan mentega

2. Irisan bawang merah tipis

3. Irisan lemon dan jeruk nipis

4. Krim kental tambahan

5. Ghee hangat

1. Cuci beras basmati dengan air dingin hingga airnya hampir jernih. Tambahkan 400 gr beras, 700 ml air, dan 1/2 sdt garam ke dalam penanak nasi, lalu masak mode nasi putih.

2. Didihkan susu full cream, lalu kecilkan api untuk mencegah gosong. Tambahkan air lemon/cuka sedikit demi sedikit hingga terbentuk dadih.

3. Saring melalui kain, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan keasamannya. Tekan selama 10–15 menit, atau semalaman jika kamu menginginkan konsistensi yang lebih padat.

4. Potong menjadi persegi, lalu goreng/tumis dalam minyak/mentega hingga pinggirannya sedikit keemasan. Sisihkan.

5. Panaskan mentega dan minyak. Tumis bawang bombai hingga lunak. Jangan sampai gosong. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan tumis hingga harum.

6. Tambahkan pure tomat, bubuk cabai, ketumbar, garam, dan gula. Masak dengan api kecil hingga mengental, berwarna gelap, dan minyak mulai keluar. Blender jika diinginkan (opsional).

7. Tambahkan kaldu/air dan didihkan selama ±20 menit. Tambahkan krim + kasuri methi.

8. Selesaikan dengan menambahkan mentega dan garam masala. Tambahkan juga paneer dan masak selama 2–3 menit, jangan terlalu matang.

9. Panaskan naan, olesi dengan mentega. Iris tipis bawang merah. Potong lemon dan jeruk nipis menjadi irisan.

10. Tuang paneer butter masala ke dalam mangkuk. Beri hiasan krim dan sedikit ghee di tengahnya. Sajikan dengan nasi basmati, naan, bawang bombai, dan buah jeruk, serta jeruk nipis.

1. Tumis bahan dasar hingga benar-benar matang. Jangan terburu-buru, bawang bombai, jahe, bawang putih, dan tomat harus dimasak hingga benar-benar lunak dan minyaknya mulai terpisah.

2. Jangan pelit dengan krim dan mentega, tetapi jangan juga berlebihan. Hidangan ini disebut butter masala, jadi harus creamy dan bermentega.

3. Jangan terlalu lama memasak paneer. Paneer itu sensitif. Tambahkan hanya di akhir. Masak selama 2–3 menit.

Sausnya creamy, gurih, manis, dan memiliki aroma rempah yang lembut. Kunci dari resep paneer butter masala ini terletak pada kuahnya yang dimasak perlahan hingga matang sempurna. Terakhir, mentega dan krimlah yang meningkatkan semuanya!