Momen Lebaran Iduladha selalu menjadi waktu yang paling dinanti untuk berkumpul bersama keluarga sambil menikmati berbagai olahan daging kurban. Jika bosan dengan menu bakso, sate, gulai, atau rendang, kamu bisa memanfaatkan bagian jeroan untuk "disulap" menjadi hidangan antimainstream yang lezat.
Salah satu sajiannya adalah pepes yang terbuat dari otak sapi. Perpaduan tekstur lembut khas otak dengan kelezatan bumbu rempah aromatik yang melimpah akan membuat lidah bergoyang. Gak perlu bingung bagaimana cara membuatnya, berikut IDN Times bagikan resep pepes otak sapi untukmu. Simak sampai habis, ya!
| Prep Time | 10 Minutes |
| Cook Time | 60 Minutes |
| Portion | 4-5 Portion |
Bahan Pepes Otak Sapi
- 1 buah otak sapi segar dan utuh
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
- Bahan bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 sendok teh lada bubuk
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- Bahan pelengkap:
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 10 buah cabai rawit utuh
- daun pisang secukupnya
- lidi atau tusuk gigi secukupnya
Cara Membuat
| 1. Cuci otak sapi. | Cuci bersih otak sapi dengan air mengalir sampai benar-benar bersih. Tiriskan. |
| 2. Rebus otak sapi. | Siapkan panci. Didihkan air secukupnya, lalu masukkan otak sapi, 1 batang serai, dan 2 lembar daun salam. Rebus sampai matang. Jika sudah, angkat dan tiriskan. |
| 3. Potong otak sapi. | Potong otak sapi berbentuk dadu kecil secara perlahan (jangan sampai hancur). Sisihkan. |
| 4. Tumis bumbu halus. | Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan sedikit air, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk kembali sampai merata dan matang. |
| 5. Masak otak sapi bersama bumbu. | Masukkan otak sapi dan tumis sampai bumbu meresap. Angkat dan pindahkan masakan ke wadah atau piring bersih. |
| 6. Bungkus otak sapi dengan daun pisang. | Siapkan daun pisang. Tata 2-3 sdm otak sapi, cabai, daun bawang, dan bawang merah di atasnya. Gulung daun pisang dan semat dengan lidi atau tusuk gigi di kedua sisinya. |
| 7. Kukus otak sapi sampai matang. | Didihkan air di dalam kukusan. Tata pepes di atas sarangan dan kukus selama 15-20 menit. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. |
| 8. Penyajian. | Tata pepes otak sapi di piring saji dan siap dihidangkan untuk menu makan siang. |